Отель просит заполнить CREDIT CARD AUTH FORM, там надо ввести CVV (3 Digit Code) с обратной стороны. Это обязательно?

Да) а как они с вас денюжку снимут иначе?

Уже были такие случаи, если нужен именно этот отель, создайте виртуальную карту чиста для этого отеля.