Отель просит заполнить CREDIT CARD AUTH FORM, там нужно вписать CVV (3-значный код) с обратки. Это прям обязательно?

Ага) а иначе как они с вас деньги снимут?

Такие случаи уже бывали, если именно этот отель нужен, сделайте виртуальную карту специально для него.