В отелях Нячанга и Камрани принимают доллары наличными при оплате? И курс адекватный?

А у вас цена за отель в какой валюте указана? Если в донгах, то и платить при заселении будете именно ими.

Выходит, надо где-то купить их — либо в аэропорту, либо у отеля в Камрани

Могут вообще не взять никакую валюту, кроме донгов. А могут и согласиться — как сами решат.

У меня картой РСХБ приняли, за безнал +3%