Отельный гид говорит, что надо сделать фото на ваучер, якобы в Нячанге без этого фото будут проблемы. Правда?

На какой ваучер?

Отельные гиды врут, причем всегда и во всем. Проблем в городе не будет, их экскурсии в плане страховки не отличаются от тех, что на улице, ходить на встречу не обязательно и так далее :) Их задача — продать вам экскурсии втридорога, а в случае форс-мажора все эти «гиды» моментально испарятся — проверено. Если хочется иметь в городе документы «на всякий случай» — сделайте копию загранника, положите в файлик и носите с собой. Этого более чем достаточно в большинстве случаев.