Завёл тайский онлайн-кошелёк True Wallet по загранпаспорту, не запросят ли у меня потом какие-нибудь тайские доки?

Если привяжешь карту или захочешь снять лимиты — тогда да, попросят. А для букингов и Deep Pocket хватает. Туда для регистрации даже тайский номер не нужен — заграна и обычного паспорта достаточно