Собираюсь взять билеты на паром (или как он там) до Пхи-Пхи туда и обратно, и забронировать номер на сутки через букинг (или где лучше?). Схема рабочая?

Да норм. Но билеты лучше брать до Пхи-Пхи. Назад уже можно на месте купить. Вообще там билеты сравнительно недорогие. И одной ночи может не хватить. Особенно если первый раз.