Можно ли оставить паспорт в отеле и не носить с собой для обмена валюты и прочего?

можно

паспорт лучше вообще никуда с собой не таскать, либо фото, либо распечатка)

Не брать, хватит фото

Я сфоткала паспорт Вот покупала вещи и ходила получала чеки для возврата налога, просили паспорт и фото паспорта прокатило

Да, не берите его с собой. Можно фото или наши права даже прокатывают. В ТЦ деньги меняла, дала МВУ и права