Нарыла вагон инфы и пришла к выводу: на дорогу разумно взять e-sim, а как приеду — купить локальную симку. Я так поняла, в отелях/квартирах во Вьетнаме и прочих местах интернет обычно имеется. Так?

Всё правильно! Про тарифы здесь дофига написано, через поиск найдёшь) только не ведись на «золотые номера» в офисе =)

Местная симка обойдётся в 50 донгов. Плюс тариф

Гляньте условия своего оператора в роуминге. У меня, к примеру, 1Gb в роуминге давался бесплатно, и e-sim мне была не нужна