Перечитала кучу инфы и сделала вывод, что на время пути логично подключить e-sim, а по приезду купить местную симку. Как я поняла в отелях/квартирах во Вьетнаме и т.п. инет как правило есть. Верно?

Все верно! По тарифам тут много описано, поиском найдете) только не соглашайтесь на «золотые номера» в офисе =)

Местная симка стоит 50 донгов. И плюс тариф

Смотрите условия своего оператора в роуминге. У меня например давался 1Gb в роуминге бесплатно и мне не нужна была e-sim