. Перебираемся из Вьетнама в Паттайю. Как правильнее поступить, чтобы в конечном итоге получить студенческую визу? Прилетаю по штампу на 90 дней, или, может, оформить туристическую, или есть ещё какой-то вариант?

Штамп на 90 дней в учебную визу не конвертируется. Лучше сделать тур визу и потом уже в Таиланде её конвертировать в студенческую. Тур визы оформляют за границей Таиланда. Во Вьетнаме это можно сделать в двух городах — Хошимин и Ханой. Или найти школу, списаться, оплатить, дождаться документов, пока ещё во Вьетнаме, получить студ визу прямо во Вьетнаме и влетать в Таиланд уже с учебной визой. Похоже, этот вариант выйдет дешевле всего, потому что не придётся платить за конвертацию тур визы в студ визу.