Перелет на Пхукет с пересадкой в Китае (Шанхай или Пекин) почти 8 часов. Выпустят ли в город и нужна ли виза?

Да, при пересадке до 24 часов гарантии нет, что выпустят. Но виза при такой пересадке не нужна.

Мы летали еще в 19 году с пересадкой через Пекин. По прилету нам поставили транзитную визу на 24 часа и выпустили в город. Но пришлось показать ваучер на гостиницу, где мы ночевали, и билеты в другую страну, подтверждающие вылет менее чем через 24 часа. Для транзитной визы там отдельная стойка и отдельный документ надо заполнить. Сейчас, может, все упростили.

Виза не нужна, код здоровья тоже, но могут не выпустить, так как пересадка меньше 24 часов( У нас 9 часов через Шанхай! Хотела экскурсию заказать, все гиды в один голос говорят, что могут не выпустить в город!

Просто не советую. У вас не такая уж большая пересадка для Китая! Ни в одной стране так не проверяют, по моему опыту. Поверьте, время там пролетит незаметно. Туда мы летели через Шанхай, обратно через Чэнду. В Шанхае декларацию здоровья и куар код выборочно, но у нас проверили, обратно в Чэнду у всех. И дочку забрали на ПЦР тест отдельно ждали, потому что у нее температура тела оказалась чуть выше, чем у других. Хотя ничем не болела. Дело ваше конечно, но лучше не рисковать.