Перелет на Пхукет через Китай ( Шанхай либо Пекин) с пересадкой почти 8 часов. Выпускают ли из аэропорта в город и нужна ли виза?

Да с пересадкой до 24 гарантии нет, что выпустят. Но виза не нужна с такой пересадкой.

Мы летали ещë в 19 году с пересадкой через Пекин. Нам по прибытию поставили транзитную визу 24 часа которая и выпустили в город. Но нам пришлось предоставить им ваучер на гостиницу, в которой мы ночевали и плюс билеты в другую страну, которые подтверждали отлёт менее, чем через 24 часа. Для транзитной визы у них отдельная стойка и отдельный документ нужно заполнить. Сейчас может, конечно, всё упростили.

Виза не нужна, код здоровья тоже, но могут не выпустить , так как менее 24 часов пересадка( У нас 9 часов через Шанхай! Хотела экскурсию заказать, все гиды хором говорят что могут не выпустить в город!

Просто не рекомендую. У вас не такая большая по времени пересадка для Китая ! Ни в одной стране так не проверяют по моему опыту . Поверьте время там пройдет незаметно. Туда мы летели через Шанхай, обратно через Чэнду. В Шанхае декларацию здоровья и куар код выборочно, но у нас проверили, обратно в Чэнду у всех . И дочку забрали на ПЦР тест отдельно ждали , потому что у нее оказалась температура тела чуть выше чем у других. Хотя ничем не болела . Дело ваше конечно, но лучше не рисковать.