Волнуемся, что при посадке на самолет в Москве с е-визой Вьетнама попросят обратный билет (гарантия, что мы не останемся)

Нет, не всегда, если есть виза, то как раз редко спрашивают. Не, возвратные билеты только ради этого брать не стоит, у них разные условия, надо внимательно читать (часто неполный возврат, хоть и пишут "возвратный"), и цена х1.5-2 от обычных. Лучше погуглите популярные сервисы для фейковой брони, и если уж спросят — покажете такую бронь. Ну или самый крайний вариант — купить билеты на автобус из Вьетнама в соседнюю страну, но бронь дешевле конечно, главное сервис выбрать наименее мошеннический)) Никого особо не волнует, останетесь вы там или нет — авиакомпанию беспокоит только, чтобы у вас не было проблем с пограничниками, и им не пришлось за свой счет вас депортировать. Поэтому они и спрашивают по регламентам эти обратные билеты.