Первый — какую симку взять с адекватным интернет-тарифом, можно ли это сделать недалеко от аэропорта в Бангкоке? Второе — какое приложение для вызова такси юзать, и есть ли там оплата наличными?

Bolt, Grab, Indrive. Везде можно налом платить, Bolt и Indrive дешевле Grab.

В аэропорту тарифы будут дорогие, туристические и на короткий срок. Если приехали надолго, лучше на поезде/автобусе доехать до какого-нибудь ТЦ и там в салоне оператора оформить, или в 7/11 (до 300 бат в месяц за безлимит или примерно 80 Гб на месяц)