Впервые летим в Таиланд и вообще за границу) можно ли открыть рублевый счет в юнион пэй и потом система сама конвертирует валюту при оплате?

Ага!

Юнионпей в рублях, но это россельхозбанк Про остальные банки не уверена, что работают

Россельхозбанк рублевая юнион пэй - Тай, Вьетнам, Китай работает без проблем. Это там где я сам пользовался.