Планируем ехать во Вьетнам в январе месяца на 3. За сколько дней или месяцев можно делать визы до даты отъезда.

Лучше подождите немного, недельку например, появятся первые отзывы о визах на 90 дней, станет понятнее как и что заполнять, какие подводные камни есть. Вообще визу выдают за 3-5 рабочих дней. То есть можно начинать оформление за 2 недели до вылета и точно успеете получить.