Планирую поездку на Самуи. Подскажите, кто вообще с системой выездов знаком. Если видят на выезде, что вылет условно на 31 день. Ставят штамп , что больше «ни ногой»? Что делают на 61 день кто то знает? Если вылет просрочен на сутки.

500 бат штраф за день просрочки. Далее - на усмотрение выпускающего инспектора паспортного контроля. А потом, на усмотрение впускающего (если вернуться пешите) инспектора. Может даже штраф не выпишут. А могут и штраф, и запрет выдать. Лучше продлитесь на 7 дней заранее.