Платная дорога входит в стоимость такси болт?

Нет

Обговариваете и фиксируете цену перед началом поездки с водителем. Во избежание недоразумений..

Вообще нет. Пару раз было, когда ехали, водитель сам предлагал ехать через платную дорогу, естественно за ваш счёт.