Приехал в Паттайю — надо ли оформлять какие-то бумаги? Был в отеле, захотел снять кондо, а риелтор спрашивает «у вас есть тм30» — что это вообще?

Это регистрация по адресу проживания. Если снимаешь надолго, то лучше сделать, хозяин должен тебя зарегистрировать. Потом её нужно обновлять каждый раз, когда выезжаешь за границу, ну или на бордерах например.