При въезде на Пхукет всегда ли дают 90 дней? И верно ли, что с этими 90 днями нельзя оформить другие визы?

Автоматом.

Да, правда, лепят 90. Можно попросить 30.

Некоторое время назад тоже об этом читал. Кажется, по просьбе ставили 30 дней, как раз то, что надо было для языковой школы. Если школу знаете, лучше напрямую у них уточнить.