На въезде во Вьетнам надо показывать бронь гостиницы и обратный билет?

Нет

По правилам требуется. Но вам тут напишут иначе, так как у них самих не проверяли. Однако спросить могут и на вьетнамской границе, и при регистрации в аэропорту вылета. У меня при вылете из Гонконга во Вьетнам на стойке регистрации спрашивали.