По прилёту во Вьетнам нужно предоставлять бронь отеля и билет обратно?

Нет

По правилам надо. Но вам напишут другое, потому что у них же не спрашивали. Но спросить могут как и на границе вьетнама, так и в аэропорту вылета на регистрации. Когда вылетал из Гонконга во Вьетнам, на регистрации спрашивали