По прививке на тайпас есть ограничение, что до конца срока годности должно оставаться не меньше месяца(двух) или просто в даты поездки на Пхукете уложиться?

Да никаких ограничений по сроку прививки нет. В Таиланде главное, чтоб она была сделана.

В Таиланде нет срока годности сертификата/вакцины. когда-то сделали — и норм)

Наоборот, есть минимальная дата от прививки.