Чего Газпромбанк юнион пей в рублях не пашет в 7/11 Таиланда? Как исправить?

Вы в одном филиале тестили или в нескольких? Для начала надо продавцу сказать, что оплата будет через Юнион пей, ну и во-вторых, на некоторых терминалах она может не пройти.

В приложении в настройках карты включите расчеты для Азии, по дефолту заграничные расчеты запрещены.

Да никак, любые карты в 7.11 срабатывают рандомно, от конкретного магазина зависит. Франшиза, общего решения нет.

В 7-11 как правило не работает только даймонд, голд должен пройти.