Почему карта Бангкок банка не добавляется ни в Гугл пей ни в эпл Пэй?

Потому что тайские банки не подключены ни к той, ни к другой системе, соответственно дело не в БКК банке.

Потому что Apple Pay нет в Таиланде, тайские банки с ним не работают. Если у вас есть работающие карты других стран, подключенные к Apple Pay, то расплачиваться ими здесь можно, если есть соотвествующий терминал.