Подали на е-визу во Вьетнам на 30 дней, но вылет уже завтра и есть риск, что ее не успеют одобрить. Можно ли будет въехать на 15 дней, е-визу в это время одобрят, мы сделаем визаран и по ней въедем?

Ага.

Все верно.

Если не успеют и въедёте на 15 дней, потом визаран - от Вашей е-визы останется как раз ещё 15 дней... На 30 въехать на получится, если указаны не те даты. А так же порт въезда под вопросом.