Поделитесь опытом бронирования отелей во Вьетнаме с оплатой "до прибытия" , деньги же списываются с привязанной карты?

Да, списываются автоматом с карты.

я бронировала по-разному, обычно списывает сразу оплату. Но иногда бронируешь, вводишь номер карты, а оплачивать приходилось на месте

У нас - нет. Если оплата на месте, то это еще известно на этапе бронирования и что они наличные готовы принимать.