Поделитесь опытом, как в Таиланде покупают б/у байк (скутер)? Реально ли взять, если в паспорте только штампы? Как там с налогами? Регистрировать обязательно? Насколько это геморройно вообще?

Взять можно, вообще без проблем.

Продавец оформит договор и зарегистрирует его. С вас нужен сертификат резидента, его получают в иммиграционном офисе, для этого нужна форма Т30, её берут в отеле или у хозяина жилья.