1 час 40 минут на пересадку в аэропорту Пудун (Шанхай) — хватит, если рейс единый и регистрация не нужна?

хватит, но впритык прям, бегом, если еще между терминалами не надо на электричке ехать, хотя они там часто ходят. Думаю у вас China Eastern, Москва-Шанхай-Бангкок, хватит, но без шоппинга и перекуров