Посоветуйте 2-3 экскурсии, которые стоит обязательно посетить в Паттайе.

Смотря что вам по душе. Если животные интересны, то зоопарк Кхао Кхео (лучше с заходом к лемурам), на Квай на два дня, на остров Ко Лан или Ко Самет на пляж, можно в Бангкок с экскурсией. Аквапарки тоже неплохие имеются.