Скажите, а если карта UnionPay Россельхозбанка в долларах, то ей невыгодно платить в Нячанге?

Нет. Там будет конвертация рубль-доллар-юань-донг. Выгоднее всего юаневая. Но слишком много возни ради экономии. Легче рублёвой.