Подскажите, а если приобрести esim на Пхукете, станут ли приходить коды от приложений, где привязан основной номер? Например, банковские

Если основной номер останется активным и роуминг подключен, тогда да, будут.

Да. У меня роуминг не подключен, по крайней мере я за него не плачу, но входящие смс приходят.