А вот если сперва в Бангкок прилетаем, а уже оттуда на Фукуок — какую симку местную брать и где это лучше сделать?

На Фукуоке — вьетнамскую, ясное дело

я бы советовал прямо в аэропорту взять. чуть дороже выйдет, но зато сразу и без гемора. Сам я eSIM заранее через М8 оформил, чтобы по прилёту не суетиться, но вышло где-то 700₽ за 2Гб на 14 дней, а в аэропорту примерно 250к донгов (1000₽) за 5Гб на 10 дней, и каждый день обновляется.