Подскажите, а если снимать в Таиланде в банкоматах, то это вообще как происходит? Я сниму в валюте, которая лежит на счету (рубль/доллар), или оно пройдёт по курсу в баты?

Вы снимаете баты, которые по определенному курсу конвертируются в эквивалент валюты вашей карты.

Вы снимаете баты, по курсу покупки бат за юани, а юани автоматом банк покупает за ваши рубли по курсу покупки юани за рубли.