Подскажите, как во Вьетнаме обстоят дела с картами UnionPay? В каких банкоматах снимать?

В любых, где логотип UnionPay есть, можно и в магазинах платить.

В HSBC можно снять. Оплата проходит не везде, ещё зависит от банка, который выпустил Юнион пей.