Подскажите а китайский рынок работает в воскресенье в Паттайе ?

Пишут "Время работы: по субботам с 17:00 до 23:00." Хотя может что то и изменилось

Нет. Только по субботам. Отдельные кафе/лавки работают каждый день, но ради них туда тащиться не стоит