Можно ли оформить вьетнамскую банковскую карту, которую реально пополнять из России?

Зависит от того, зачем она вам. Если сделаете и уедете — могут заблокировать после окончания визы, хотя не факт. А для расчётов внутри Вьетнама карта вообще не нужна, хватит обычного счёта