Есть ли смысл оформлять МВУ (международные права) без категории А, но с Б и М, если кататься на байке в Таиланде?

Не-а Но с МВУ можно ради прикола обменять на тайские, только категорию полиция всё равно проверять будет.

Нет, здесь для байка требуется категория А. Российская М тут вообще не прокатывает.