Подскажите, а туристическую визу 60+30 можно продлить еще на 7 дней, если не успеваем вылететь?

Вы ее уже продлили на 30 дней .

В подавляющем большинстве случаев можно, но это будет выглядеть не как продление, а как отказ в продлении и требование покинуть Таиланд в течение 7 дней. Штамп в паспорт будет соответствующий.