А в магазинах аэропорта Пхукета вообще долларами принимают или только баты, и есть ли обменник где-то в зоне после прохождения регистрации?

Можно. На кассе посчитают по курсу. Но курс там свой

В банкоматах можно обменять через обменник

Да чем угодно можно платить. Всё в баты пересчитают по курсу дьюти фри. На еду надо в батах. Обменник имеется. Том ям 250, лапша с уткой по-пекински 360, бургеры 340-360. Всё в батах.