Кто знает, насколько большая конвертация выходит, если расплачиваться картой РСХБ на Пхукете?

Зависит от валюты счёта, спросите в банке. Если счёт рублёвый — от 1.5% от суммы снятия плюс 220 бат за банкомат (в последнее время вроде подняли до 250 бат)

зависит от того, какой курс у банка на момент оплаты, вряд ли там будет какая-то прям сильно большая разница с официальным курсом ЦБ

При оплате проценты не берут, а вот при снятии налички — берут.