Сойдёт ли бронь билета вместо обратного на паспортном контроле? И есть ли надёжные сайты, где такую бронь делают?

Насчёт обратного билета из Таиланда. При въезде в Таиланд нужен билет из страны, дата которого соответствует вашей визе (или безвизовому штампу). То есть если влетаете по безвизовому штампу на 30 дней, обратный вылет должен быть в пределах ближайшего месяца. Билет необязательно должен быть именно "обратным". Подойдёт любой международный рейс. Хоть в Малайзию, хоть в Сингапур. Этот билет может спросить пограничник в аэропорту Таиланда. А может и не спросить. Но если спросит, а билета нет, могут не пустить в страну и отправить обратно. А могут дать возможность купить билет прямо на месте. А могут и не дать. Таких "везунчиков", у которых спросили, а билета не оказалось, отправляют назад за счёт авиакомпании, которой они прилетели. Авиакомпании про это знают. Поэтому могут проверять наличие билета ещё при регистрации на рейс. Причём по статистике, собранной за годы, выходит, что авиакомпании проверяют эти билеты чаще, чем пограничник в Таиланде. Короче, как поступить — решать вам лично.

У меня не спрашивали, а так до Лаоса 5тыс деревянных невозвратный делал для подстраховки.

Ещё учтите, что обратный билет могут попросить даже на регистрации.