Подскажите, будем в Хошимине, оттуда на Фукуок, куда дальше двигаться? Где можно побыть 5-7дней (кроме Нячанга и Ханоя)?

Далат как вариант.

Далат (кофейные плантации), Дананг (рядом Хюе - императорский город, Хойан, где можно изделия из кожи дешево заказать, и просто красиво, мост руки бога и парк Бо На Хиллс), Муйне (всегда тепло). Зависит от того, что хотите.