Скажите, оштрафуют ли за просрочку визы во Вьетнаме на 5 дней?

Будет. До 2 млн донг. Причем в аэропорту вы его не оплатите, там максимум 1-2 дня, с вероятностью 90% снимут с рейса и отправят в миграционку. Лучше сами туда сходите заранее, в первый же день оверстея.