Был раньше вариант: приглашение, а по прилёту в Хошимин визу ставили. Это ещё прокатывает? Или уже только через консульство Вьетнама оформлять?

А гражданство какое у вас? Если РФ, то в аэропорту просто так 45-дневный штамп влепят. Ну или можно заранее электронную визу на 90 дней за 25 баксов сделать.