Скажите, за какой срок блокируется сим-карта, если ей не пользоваться в Таиланде?

Обычно полгода.

Довольно быстро, месяц-два, как правило в личном кабинете указано, до какого числа она активна. Если вы сами её не продлевали и не разбирались с этим, то она уже точно не работает.