Подскажите, что арендовать: байк (но нет прав категории А) или Машину на Пхукете? Часто ли останавливают копы ?

Не часто.

Если на байке едете и шлем одеваете, то скорее всего не остановят. На авто если и останавливают то документы не проверяют, проверяют машину на наличие запрещённых веществ и алкогольное опьянение. Права ни разу не спросили за время проживание на в Тайланде.