Подскажите, дебетовой картой unionpay ГПБ можно в Тае расплатиться в отеле за проживание?

В некоторых - нельзя. Зависит от отеля

Напишите в отель и спросите, принимают ли oни UP.

Обычно в отелях выше 3 звезд несколько терминалов, просите если не пройдет терминал другого банка для оплаты