Подскажите, для прохождения пасочницы на Пхукете отель экстра плюс надо бронировать на 7 дней/6 ночей, или должно быть именно 7 ночей?

7 ночей.

Зависит от того, во сколько прилетает самолёт.

Лучше всего все эти моменты согласовать напрямую с отелем до оплаты и получения письма для тайпас.