Как лучше поступить — взять с собой доллары и UnionPay или крипту? Или есть другие способы?

Если UP уже есть и сроки пребывания в Таиланде ясны, то больше ничего делать не надо. Если же всё неопределённо и нужно находиться здесь долго, подойдёт любой вариант. USDT здесь тоже обменивают (примерно -1 бат к курсу), и безналичные рубли можно сконвертировать в баты. Даже наличные ₽ можно — но курс будет пиздецким. А самый простой вариант разжиться наличкой — $ или €. Курс на сегодня на Краби огорчал: 37.54 и 36.5 соответственно. Но на Пхукете он был заметно выше.