Если собираемся остаться в Таиланде дольше, надо ли докидывать страховку? И визу глядят по датам въездного штампа в паспорте? Надо ли уведомлять посольство, что торчим все 60 дней?

Страховку продлевать или нет — сами решайте, визу смотрят по датам штампа в паспорте. А посольство-то вам зачем предупреждать?

Для продления страховка не нужна. Для жизни советую, потому что медицина здесь ОЧЕНЬ дорогая.

Страховка для ковидного штампа не нужна. Смотрят, ясное дело. Не надо.