Подскажите, если в Паттайе заключить контракт на аренду жилья на год, а уехать раньше, предупредив хозяина заранее — как они к такому относятся? Депозит не отдают? Или ещё что-то?

Депозит не вернут, но можно попытаться договориться о возврате или пробовать пересдать.

Зависит от того, с кем контракт заключаешь. В большинстве случаев не возвращают. Но в договоре могут быть условия досрочного расторжения, например, с уведомлением за два месяца. Можно попробовать договориться и найти жильца на своё место.