Подскажите если купить тур в один отель, а например через букинг забронировать др место для проживания. Будут проблемы какие то или в Тае это разрешено?

Это ваше право))

Проблем быть особо не должно, не раз так делали, но 1. Надо будет связаться с принимающей стороной в отеле по туру и сказать, что не будете жить в этом отеле и определиться, откуда Вас будут забирать в конце тура или Вы сами приедете в аэропорт. Иногда, когда даже предупредите, то они все равно Вас будут разыскивать. 2. А если отель по туру в Паттайе, к примеру, а улететь вы собираетесь на Самуи, то туроператор может сказать, что страховка к туру там действовать не будет. Скорее, всего это не правильная информация, но при наличии сертификата страхового, вы всегоа можете узнать, на какой территории он действует.