Скажите, если во Вьетнам лететь транзитом через Дели, индийская виза в таком случае нужна? (авиакомпании разные)

Если терминал один, то вроде всё норм.

Я читала, что нужна, причём не транзитная, а прямо на 30 дней или на год.

Вам надо точно понимать, у вас транзит или стыковка; если стыковка, то полный набор — ПЦР, виза и сувидха.

Нужна, 100%.